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Comment faire couler le chocolat à fondue en douceur dans une fontaine

Tempérer le chocolat pour couler en douceur dans une fontaine

Après avoir organisé des centaines de mariages, nous avons finalement trouvé plusieurs “astuces” pour que la fontaine de chocolat coule en douceur et soit belle. Ceux-ci fonctionnent que vous utilisiez une fontaine à chocolat de type domestique ou une fontaine commerciale plus grande dans un événement de restauration.

La première chose que vous devez faire est d’avoir le bon type de chocolat. Bien qu’à la rigueur, il soit dit que vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, elles ne fonctionnent vraiment pas le mieux. Le chocolat fait pour les fontaines aura une température de fusion plus basse et s’écoulera en douceur. À la rigueur, je recommande d’utiliser le chocolat “écorce d’amande” que vous trouverez dans la plupart des épiceries dans la section pâtisserie. Pour utiliser ce type de chocolat, vous devez ajouter un peu plus d’huile que la normale, mais cela fonctionnera bien et la saveur est plutôt bonne.

Deuxièmement, la façon dont vous faites fondre le chocolat est essentielle pour qu’il ne brûle pas. Nous commençons le processus de fusion en utilisant le micro-ondes à 50 % de puissance pendant environ 2 minutes. Arrêtez et remuez. Répétez pendant encore 2 minutes. Nous n’allons presque jamais au-dessus de 50% de puissance. C’est juste trop pour le chocolat. De plus, le chocolat blanc a tendance à brûler plus facilement que le chocolat au lait ou noir. Le chocolat doit être complètement fondu sans grumeaux avant de l’ajouter à la machine. Ensuite, un petit peu d’huile (environ ¼ de tasse) est ajouté à la fin du processus de fusion.

Troisièmement, utilisez une serviette en papier pour appliquer de l’huile de cuisson sur tous les niveaux et le bol de la fontaine. Aide simplement à la viscosité du chocolat qui coule sur les côtés de la machine. Bien mélanger le mélange chocolat/huile puis verser le récipient entier dans la fontaine préchauffée (la fontaine doit être préchauffée !). Allumez l’appareil et laissez-le couler pendant env. 2 minutes.

Enfin, éteignez la tarière pendant environ une minute, permettant au chocolat fondu de se déposer à l’intérieur de la machine et de « roter » l’air. Cette astuce fera une énorme différence ! Si un rot ne suffit pas, rotez à nouveau. Cela permet également de s’assurer que les “pieds” de votre machine sont de niveau. Vous devrez peut-être ajuster un ou plusieurs pieds pour obtenir le débit juste après avoir effectué toutes les étapes ci-dessus.

Il va presque sans dire que vous devriez investir dans une fontaine de qualité. Nous avons essayé plusieurs des modèles de vente au détail “maison”, et après quelques événements, les moteurs s’arrêtaient à plat ou les goupilles de la tarière se cassaient. Ils sont conçus pour un usage occasionnel (comme une fois par an), pas pour les traiteurs ! Même les modèles professionnels à bas prix sont parfaits pour les débutants, car ils sont conçus pour une utilisation plus intensive. Si vous utilisez fréquemment une machine, l’acier inoxydable est la solution.

Written by khirou

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