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Sept erreurs à éviter lors de la fonte du chocolat

Si cela ne vous est pas arrivé au moins une fois, considérez-vous chanceux. Vous vous tenez là devant la cuisinière, en train de faire fondre certains de ces petits blocs de chocolat qui viennent dans des boîtes. Vous anticipez avec joie ces fraises trempées dans le chocolat qui seront la finale du dîner de ce soir. Vous levez les yeux pour vérifier l’heure ou parler aux enfants, et lorsque vous regardez le poêle, votre chocolat ne devient pas soyeux, mais gluant et bizarre. Et pour ajouter l’insulte à la blessure (culinaire), plus vous chauffez et remuez, plus ça devient grumeleux.

Votre chocolat a saisi. La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours utiliser ce gâchis au chocolat dans d’autres recettes si vous ne l’avez pas brûlé. La mauvaise nouvelle est que vous n’aurez pas de fraises enrobées de chocolat ce soir. Lisez la suite pour découvrir les sept façons les plus courantes de ruiner le chocolat lors de sa fonte et ce que vous pouvez faire pour éviter un désastre.

Erreur #1. Laisser l’eau entrer en contact avec le chocolat – Un bloc de chocolat ne lui ressemble pas, mais il ne contient pas du tout d’eau. Il est composé de petites particules sèches de cacao et de sucre et de beurre de cacao. Une goutte d’eau qui pénètre dans le chocolat en fusion provoque l’agglutination des particules autour de l’eau. C’est saisissant. Vous pouvez éviter cela en gardant toute humidité loin du chocolat. Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, n’utilisez pas trop d’eau dans le fond et ne pas laisser bouillir l’eau.

Erreur #2. Surchauffe. Si la chaleur est trop élevée, le chocolat brûlera avant d’avoir entièrement fondu. Bien que ce ne soit techniquement pas grippant, le chocolat brûlé forme lui-même de petites touffes. Il n’y a rien que vous puissiez faire avec du chocolat brûlé, sauf peut-être l’utiliser comme masque facial ou quelque chose comme ça. Ne le mangez pas.

La double chaudière est ici une bouée de sauvetage (bien qu’elle ne soit toujours pas totalement infaillible). Encore une fois, laissez l’eau mijoter, pas bouillir. Vous pouvez également faire fondre du chocolat au four si vous avez plus de temps. Réglez le four à sa température la plus basse et vérifiez le chocolat toutes les quelques minutes et remuez-le. Gardez à l’esprit que le chocolat ne doit pas être plus chaud qu’environ 115 degrés F. lorsqu’il fond. C’est juste chaud, pas chaud.

Le four à micro-ondes fonctionne assez bien si vous le réglez sur une puissance de 50 %, vérifiez votre chocolat et remuez après 1 minute, puis nuke et remuez toutes les 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Remuer sans chauffer, et laisser la chaleur résiduelle fondre complètement le chocolat.

Erreur #3. Essayer de faire fondre un gros morceau de chocolat – non seulement vous resterez là devant le poêle jusqu’à demain à essayer de le faire fondre, mais vous l’aurez brûlé bien avant que tout le morceau ne soit fondu. Hachez le chocolat, s’il vous plaît. Essayez de le couper en morceaux assez uniformes. Pensez aux pépites de chocolat pour le chocolat noir, plus fines pour le chocolat au lait ou blanc, car elles ont tendance à brûler plus facilement. Cela s’applique quelle que soit la méthode que vous utilisez.

Erreur #4. Essayer de le faire fondre directement dans une casserole sur la cuisinière – Beaucoup trop chaud, trop vite. Vous savez que le chocolat touchant le fond de la casserole va dépasser 115 degrés. Ne le faites pas.

Erreur…

Written by khirou

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