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Histoire des Truffes au Chocolat

L’invention de la presse à cacao en 1828 a rendu possible la séparation de la graisse naturelle des fèves de cacao, appelée beurre de cacao, de la matière sèche des fèves. Cela a non seulement amélioré la consistance et le goût de la poudre de cacao restante, mais a rendu possible le développement du chocolat solide. Manger du chocolat ou du chocolat solide, par opposition à boire du chocolat, a été produit pour la première fois en 1847 dans la chocolaterie Fry à Bristol, en Angleterre. Le chocolat solide est une combinaison de poudre de cacao, de sucre, de beurre de cacao et souvent d’arômes comme la vanille. En 1879, les Suisses Henri Nestlé et Daniel Peter ont développé le chocolat au lait en combinant du chocolat solide avec du lait en poudre. Des expérimentations en France et en Suisse ont conduit au développement de la ganache.

La ganache est le composant central d’une truffe. La ganache est une combinaison veloutée de chocolat semi-sucré solide et de crème. Cuit à la bonne température, il refroidit pour former une pâte riche et ferme au goût intense de chocolat. Une truffe est une confiserie constituée d’un coeur de ganache rond, souvent aromatisé, recouvert d’une coque de chocolat au lait, noir ou blanc. Les truffes sont souvent recouvertes de cacao en poudre, de sucre ou de noix finement hachées.

Peut-être originaire de France, la truffe doit son nom à sa ressemblance visuelle avec le champignon français ressemblant à un champignon du même nom. Comme la truffe originale, les truffes au chocolat sont devenues synonymes de luxe et d’expérience gustative somptueuse. Les truffes sont fabriquées dans une grande variété de goûts. Dans de nombreuses maisons de chocolat, les meilleurs ingrédients du chocolatier sont réservés à la truffe.

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Written by khirou

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