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Recette de soupe aux pois suédoise traditionnelle

Bien que rarement servies dans les restaurants raffinés et presque jamais sur les buffets, les soupes sont essentielles dans la cuisine suédoise traditionnelle. Une soupe en particulier – ärtsoppa – a une histoire distinguée.

La soupe aux pois jaunes a soutenu la classe ouvrière depuis l’époque des Vikings. Lorsque le catholicisme était la religion dominante de la Suède, l’ärtsoppa, qui est parsemée de porc salé, est devenue le repas de choix avant le sabbat chaque semaine.

Aujourd’hui, bien que l’Église catholique compte peu d’adeptes dans une Suède majoritairement laïque, la soupe est encore consommée tous les jeudis dans de nombreux foyers. Ärtsoppa est toujours servi avec de la moutarde ; soit vous versez un peu de moutarde dans la soupe pour assaisonner le tout, soit vous trempez la pointe de votre cuillère à soupe dans le condiment épicé avant chaque bouchée.

Soupe aux pois jaunes (Ärtsoppa)

Pour 4 à 6 personnes

1 livre de pois jaunes séchés entiers (les pois cassés sont acceptables)

2 oignons, hachés fin

1 oignon entier, pelé, coupé en deux et chaque moitié collée avec 1 clou de girofle entier

1/2 livre de porc salé maigre

1/4 cuillère à café de marjolaine

1/2 cuillère à café de thym

Sel (si besoin)

Moutarde brune à grains entiers

1. Faire tremper les pois dans l’eau au moins 12 heures.

2. Égouttez les petits pois, mettez-les dans une grande casserole, couvrez avec 6 tasses d’eau froide, les oignons hachés et les moitiés d’oignon avec les clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à feu moyen. Ajouter le porc salé, couvrir et laisser mijoter environ 90 minutes, en écumant la mousse qui remonte à la surface. Ajouter la marjolaine et le thym dans la poêle, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirez le porc, laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit confortable à manipuler, puis coupez-le en morceaux. Retirez et jetez les moitiés d’oignon avec leurs clous de girofle.

3. Répartir le porc dans des bols à rebord, puis verser la soupe dessus. Passez un bol de moutarde brune en grains à table.

Savourez cette merveilleuse tradition suédoise servie chaude avec des morceaux de pain.

Written by khirou

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