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Les aliments de base du régime nigérian comprennent : les arachides ou les arachides, les ignames, le manioc, le poisson, le riz, le gombo, les bananes, le maïs de Guinée et le millet, et les noix de palme.
Ils sont généralement féculents et les Nigérians adorent cuisiner avec beaucoup de poivre et d’épices, en particulier ceux du sud-ouest et du sud-est. Cette recette utilise tous les ingrédients locaux pour créer un repas savoureux et nourrissant.
Les graines d’Egusi moulues donnent à cette soupe une couleur et une saveur uniques. Si vous ne trouvez pas de graines d’Egusi dans votre magasin, vous pouvez remplacer les graines de citrouille ou les Pepitas que vous pouvez trouver dans les épiceries d’Amérique latine. Cette soupe est épaissie avec de la farine moulue à partir de graines de courges, de melons, de citrouilles et de courges, dont beaucoup sont originaires d’Afrique.
Soupe Egusi
200 g Feuilles d’eau
50 g de graines d’égousi
1 cuillère à café de poivre rouge moulu sec
1 oignon moyen
100 ml d’huile de palme
10 g d’écrevisses moulues sèches
120 g de tomates fraîches
100 ml d’eau
Sel & Poivre au goût
Lavez bien les feuilles d’eau dans de l’eau propre et fraîche.
Mixez ou pulvérisez les oignons, les tomates et les graines d’égousi jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le poivre moulu sec et faire frire dans l’huile de palme pendant cinq minutes.
Ajouter l’eau, mettre le couvercle et cuire pendant cinq minutes.
Maintenant, ajoutez les feuilles d’eau, replacez le couvercle et laissez cuire encore cinq minutes.
Enfin, ajoutez les écrevisses et l’assaisonnement en chauffant bien.
Servir avec de l’igname pilée ou du riz cuit et un ragoût de viande, pour fournir des protéines.
Alternativement, servir avec de l’eba, du fufu ou tout autre glucide approprié.
Avec nos remerciements au peuple nigérian qui nous a accueillis et nous a inculqué l’amour de la cuisine nigériane traditionnelle.
