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Le chocolat blanc peut-il vraiment être appelé chocolat ?

Le chocolat blanc n’est donc pas du chocolat car il est principalement composé de lait. plutôt que des solides de cacao. Souvent, il contient de l’huile de palme ou d’autres “charges” et beaucoup d’édulcorants. Le beurre de cacao donne au chocolat blanc sa texture crémeuse et sa couleur.

Alors, qui a produit cette barre blanche le premier ? Il semble que ce soit Nestlé. L’entreprise a commencé à produire commercialement les nouvelles barres en Suisse en 1936. L’histoire raconte qu’elles ont été fabriquées à l’origine pour utiliser l’excédent de lait en poudre qui avait été fabriqué pendant la Première Guerre mondiale. À la fin de la guerre, il n’était plus en demande, la fabrication de nouvelles barres blanches était donc une façon d’utiliser le surplus. Cela utilise également le beurre de cacao extrait de la fève de cacao lors de la production de poudre de cacao. Le beurre de cacao n’est pas seulement utilisé dans la fabrication du chocolat blanc, mais on le trouve également dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Le coût du beurre de cacao a considérablement augmenté entre 2005 et 2015, ce qui a conduit de nombreux fabricants de chocolat à en utiliser moins et à ajouter des charges telles que l’huile végétale à leur chocolat.

Les fabricants de ces barres blanches de notre confiserie préférée expérimentent de nouvelles saveurs. Il s’agit notamment de l’aromatiser avec du curcuma et de la grenade, de la mangue, du piment et du citron vert, du romarin et du sel de mer, et même des crevettes au curry thaïlandais. Désormais, le chocolat blanc peut être fabriqué avec du lait non laitier ainsi qu’avec du lait de chèvre. Vous pouvez également obtenir un chocolat de qualité supérieure contenant de l’huile de citron et du sel de citron. Un fabricant allemand met du chou frisé et de la moutarde dans le sien, en plus de le combiner avec du brocoli et des amandes siciliennes. D’autres producteurs ajoutent des myrtilles, des fraises et des framboises rôties. Ce genre de confiserie blanche se prête à la mise en valeur. Vous pouvez même acheter des barres aromatisées aux graines de sésame noir, à la vanille et au matcha, mais elles sont de couleur grise plutôt que blanche. D’autres combinaisons incluent le za’atar (un mélange d’épices du Moyen-Orient), l’orange confite et les pistaches.

Si votre tablette de chocolat est d’un blanc très brillant, elle a été blanchie (le beurre de cacao est jaune, pas blanc) et très probablement désodorisée. Lisez l’étiquette avant d’acheter. Il est recommandé d’acheter des barres contenant uniquement du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre ou des solides du lait et peut-être de la vanille et de la lécithine.

De toute évidence, il est préférable d’acheter votre barre dans une chocolaterie spécialisée ou artisanale, ou dans un magasin d’épiceries spécialisées.

Peut-être devrions-nous tous essayer ces nouvelles barres aromatisées et régaler nos palais blasés !

Written by khirou

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