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Une histoire savoureuse des truffes au chocolat

Les truffes au chocolat existent depuis très, très longtemps, ravissant les palais exigeants du monde entier et ravissant les enfants et les adultes avec leurs délicieuses saveurs infusées au cacao.

L’industrie moderne du chocolat telle que nous la connaissons est née en 1828 lorsque l’invention de la presse à cacao a permis d’extraire la graisse naturelle des fèves de cacao. Cette graisse est mieux connue aujourd’hui sous le nom de beurre de cacao, et c’est un sous-produit savoureux de l’intérieur solide de la fève de cacao.

La presse à cacao a été une grande percée car elle a permis aux confiseurs de créer pour la première fois une barre de chocolat solide. Les tout premiers bonbons au chocolat solides ont été produits à Bristol en Angleterre par Fry’s en 1847. Ces “barres” de chocolat solides ont connu un succès instantané auprès du public britannique et ont rapidement été une exportation très recherchée en Europe, aux Amériques et en Asie.

Le premier chocolat solide a été produit en combinant de la poudre de cacao et du sucre avec le beurre de cacao nouvellement développé et des arômes spéciaux comme la vanille. Plus tard, en 1879, les Suisses ont commencé à produire leur propre marque unique de chocolat. L’entrepreneur suisse Henri Nestlé a développé une recette exclusive connue sous le nom de “chocolat au lait” en combinant le nouveau chocolat solide avec une poudre à base de lait déshydraté et de sucre.

Le nouveau chocolat au lait de Nestlé a été un phénomène de vente instantané et a rapidement stimulé une foule d’imitateurs à travers le monde. Par exemple, aux États-Unis, Hershey Corp. a commencé à produire un type de chocolat au lait très similaire, qui, selon de nombreuses personnes, a été développé par “ingénierie inverse” des célèbres tablettes de chocolat de Nestlé. Quoi qu’il en soit, le chocolat au lait Hersey est devenu extrêmement populaire en Amérique du Nord et continue de l’être aujourd’hui.

Mais c’est en France que le chocolat au lait de Nestlé a eu la plus grande influence. L’expérimentation parmi les producteurs de chocolat en France a conduit au développement de la ganache, qui est le noyau central de la truffe moderne. La ganache était une combinaison ultra-lisse de chocolat solide et de crème qui avait une texture veloutée et liquide. Les truffes au chocolat ont commencé à être fabriquées à l’aide de cette confiserie et étaient souvent aromatisées avec d’autres ingrédients tels que du chocolat noir ou blanc, de la poudre de cacao, des amandes ou d’autres noix hachées.

Bien que les truffes soient originaires de France, elles sont rapidement devenues populaires dans toute l’Europe, l’Amérique du Nord et même en Extrême-Orient. Même le nom “truffe” est français et signifie “un petit champignon”. Les bonbons ont reçu ce nom parce qu’ils ressemblaient beaucoup à de petits champignons qui poussaient à l’état sauvage dans la forêt française.

Depuis lors, les truffes au chocolat français sont devenues les bonbons les plus fins et les plus luxueux disponibles. En fait, les truffes sont prises si au sérieux en France qu’il y a un concours chaque année pour juger le meilleur de chaque région du pays. Et dans de nombreuses usines de production de chocolat français, les ingrédients les plus fins et les plus frais continuent d’être réservés à un usage exclusif dans les truffes.

De nos jours, il existe de nombreuses variétés différentes de…

Written by khirou

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