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Chocolat à 99 % : comment profiter du plus sombre des ténèbres

Le chocolat noir est l’un de ces aliments que certaines personnes mangent, et d’autres non. Le connaisseur de chocolat noir vous dira probablement que ceux qui aiment le chocolat au lait et n’aiment pas le noir en fait aiment les sucreries et n’aiment pas vraiment le chocolat. Il est vrai que lorsque votre palette est habituée au chocolat amer, le lait a un goût plutôt simpliste, maladif et tout simplement pas aussi enivrant. L’amateur de chocolat noir recherchera le pourcentage le plus élevé de solides de cacao qu’il pourra trouver; 70 % suffiront, mais 80 % ou 90 %, c’est encore mieux.

Comme tout goût acquis, il peut y avoir une certaine fierté à acquérir le goût du chocolat très noir. Ainsi, lorsqu’un amateur de chocolat noir trouve une tablette à 99 % de cacao, il se voit proposer à la fois un défi irrésistible et une promesse de bonheur.

La promesse de bonheur vient du fait que 70% de cacao est un plus grand plaisir que 60%, et 90% plus merveilleux encore. Sur cette base, 99 % devraient être du chocolat pur et pur. Le défi, cependant, ressort clairement du fait que la plupart des barres de cacao à 99% sont accompagnées de conseils de consommation formulés avec force. C’est une chose pour laquelle vous devez développer une tolérance et qui tuerait probablement un chien en un instant.

Ensuite, dès la première bouchée, vous réalisez pourquoi les produits laitiers et le sucre sont un ajout si populaire au cacao. La saveur n’est pas tant négative qu’initialement inexistante. C’est comme si vous aviez mis quelque chose dans votre bouche qui ne devrait pas être là. Il commence à fondre et il semble que vous ayez un dépôt épais de goudron sur votre langue. La saveur commence alors à avoir un impact sur vous, s’infiltrant lentement dans vos papilles gustatives comme un gaz. Il y a là quelque chose de reconnaissable, mais dominé par une amertume légèrement salée.

Après avoir bu suffisamment d’eau pour la dissoudre dans votre gorge, vous avez deux options. Premièrement, vous pourriez être faible et atteindre le Milky Bar le plus proche. Alternativement, vous pourriez être fort et persévérer. Et vous auriez raison de suivre ce dernier cours.

Comme tout aliment à ce niveau, certaines techniques et stratégies sont nécessaires pour acquérir le goût.

Tout d’abord, ne mangez pas trop en une seule fois et gardez un peu d’eau à portée de main. Sinon, vous vous retrouverez avec des crampes d’estomac.

Dans cet esprit, prenez-en un petit morceau à la fois : pas même un carré entier à la fois. Alors faites attention à ce que vous faites avec ce petit morceau ; essayez de le laisser flotter dans la chaleur de votre bouche plutôt que de simplement vous asseoir sur votre langue. Laissez les saveurs s’infiltrer lentement et vous commencerez à remarquer ces notes de cacao autrefois à peine tangibles.

Un excellent compagnon de cette approche est un café fort. Pas un latte ou un cappuccino, mais un expresso noir ou quelque chose de similaire. La chaleur du café laissera la texture se lisser vers votre langue, et le goût du café fort fera ressortir plus de bonté que si vous veniez de prendre le chocolat tout seul.

Même alors, il y aura ceux qui acquièrent le goût, et ceux qui ne sont pas encore tout à fait convaincus. Pour redonner la saveur du cacao à quelque chose de plus reconnaissable, essayez de le consommer en utilisant le…

Written by khirou

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