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Gâteau végétalien aux châtaignes avec salsa aux cerises

Il s’agit d’une légère variation sur le traditionnel gâteau italien aux châtaignes qui est fait avec de l’huile d’olive et du romarin. En utilisant de la farine de châtaigne et en ajoutant de la caroube aux ingrédients, donnez à ce gâteau le goût d’un gâteau au chocolat incroyablement riche. Gardez à l’esprit que lorsque vous mélangez de la farine de châtaigne, la pâte peut sembler très liquide. La farine de châtaigne absorbera très rapidement les ingrédients liquides. Les châtaignes sont traditionnellement séchées en Italie au-dessus de la cuisine chaude sur de fines lattes pendant 8 mois, ce qui rend les noix incroyablement sèches. Ils sont ensuite broyés en une fine farine pulvérulente.

Les cerises séchées de la recette se marient très bien avec les saveurs terreuses de la châtaigne, de la caroube, des noix et de la vanille, tandis que les cerises fraîches de la salsa donnent au gâteau une finale fraîche et fruitée. La partie fruit de la recette peut être changée en ananas (séché et frais); des abricots et même des pruneaux avec des prunes fraîches pour la salsa.

20 cerises séchées, coupées en deux / ½ tasse de canneberges séchées

4 cuillères à soupe de jus de raisin rouge foncé de bonne qualité

1½ tasse (240 g) de farine de châtaigne

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de chips de caroube vegan

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

pincée de sel

½ tasse de noix, hachées, grillées au four, puis broyées finement

1 cuillère à soupe de noisette / beurre de noix de macadamia

2 cuillères à café + 5 cuillères à café d’huile de noix

2 – 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, réchauffé

1¼ tasse de jus de pomme

12 moitiés de noix

1½ tasse de cerises noires fraîches hachées

  1. Préchauffer le four à 220°C (430°F). Badigeonnez un plat à tarte en céramique résistant à la chaleur (carré ou rond) d’huile de noix, ou utilisez un plat allant au four en silicone.
  2. Faire tremper les cerises ou les canneberges séchées dans le jus de raisin pendant une heure, ou de préférence toute la nuit.
  3. Mettre la farine de châtaigne, la fécule de maïs, les chips de caroube, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et remuer pour mélanger. Ajouter les noix fines.
  4. Ajouter le beurre de noix et 2 cuillères à café d’huile de noix et le jus de pomme à la farine et remuer jusqu’à homogénéité. Il s’agit d’une pâte liquide et crémeuse.
  5. Égouttez les fruits secs et jetez le liquide de trempage (ou buvez-le). Incorporer les fruits secs à la pâte. Verser la pâte dans le plat allant au four. Placez les moitiés de noix sur le gâteau et versez les 5 cuillères à café d’huile de noix restantes sur la pâte.
  6. Cuire au four sur l’étagère du milieu pendant 25 à 27 minutes jusqu’à consistance ferme. Il est normal que le gâteau se fissure sur toute la surface. Placer une feuille de papier d’aluminium sur le gâteau pendant les 10 dernières minutes s’il devient trop foncé.
  7. Retirer le gâteau du four. Verser le sirop d’érable chaud sur le gâteau afin qu’il puisse être absorbé.
  8. Pour la salsa : Mixez ½ tasse de cerises dans un mixeur pour en faire une purée. Incorporer le reste des cerises.
  9. Servir le gâteau tiède, ou à température ambiante. Couper le gâteau en tranches ou en carrés et servir avec la salsa aux cerises sur le côté.

Donne assez pour 8 portions généreuses.

Astuce : En changeant les fruits secs et le jus de fruits dans la recette, on obtient un goût complètement différent de cette recette de gâteau polyvalente. Essayez par exemple l’ananas frais haché avec de la cannelle et du lait de coco ; ou du jus de raisin blanc avec des raisins noirs coupés en deux et de la poudre de vanille.

Written by khirou

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